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La cucina Salentina è “povera” nel senso di semplice, ma
allo
stesso tempo è nutriente, sana e ricca di fantasia; è una cucina rustica, casereccia, arricchita da intensi
profumi di campagna ed erbe spontanee.
Molto usate sono le spezie come il timo, la salvia, il rosmarino, il basilico, la
maggiorana e la menta, fiore all’occhiello sono: olio e vino che non
mancano mai sulle tavole.
Tra i piatti principali troviamo:
i cavatelli ai frutti di mare, le
orecchiette con le cime di rapa , i minchiareddhi
(maccheroncini), la massa e ciciri, le verdure come la
paparina, le cicorie selvatiche e gli asparagi selvatici, il
tarassaco (zangune), il purpu alla pignata, i pezzetti di
cavallo, gli involtini e le polpette di carne, la pizza di
patate.
Gli ingredienti principali dei dolci, dove si usa molta fantasia
nel preparargli, sono le mandorle, il miele e la cannella. Tipici sono
i purceddhuzzi, le carteddhate ed il pasticciotto. |
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Ci soffermiamo per
un attimo sulla nostra musica popolare la pizzica che nel Salento
trova la sua espressione più forte. E’ una danza
di corteggiamento durante la quale l’uomo e la donna,
accompagnati dal ritmo del tamburello, si guardano e si
avvicinano senza mai toccarsi.
Durante tutta l'estate è possibile ammirare questa
danza durante le varie tappe di un vero e proprio festival che si
svolge in
diversi comuni del salento, quali Alessano (lo stesso comune
dove è situata la nostra struttura), la festa San
Rocco a Torrepaduli (la notte tra il 15 e il 16 agosto) o, nella grande
serata conclusiva del festival La Notte della Taranta,
che si tiene a Melpignano (solitamente gli ultimi giorni di
Agosto). |
